第一章 绪论

测试一----绪论测试

1、食品检验检疫学是依法对食品污染和有害因素进行检验检疫,防止传播和流行,确保人类健康和农业生产安全的新兴科学。

2、食品检验和检疫是一种有效的食品安全保障措施。

3、狭义的检验包括检验商品管理水平和效果,以及检验商品的质量、规格、数量、重量、包装是否符合安全、健康、环保和卫生的要求。

4、检疫(quarantine)是指以法律为依据,国家授权特定的机关对有关生物及其产品、以及其它相关产品实施科学检验鉴定和处理,防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的的一项强制性措施。

5、检疫(quarantine)源自拉丁文“quarantum”,本意是 40d 。

6、1377年,威尼斯港成立了世界上第一家检疫站,对入境船舶和人员隔离14d ,在此期间未发现传染病,方允许船舶进港和人员上岸。

7、通过各种方法检查食品的各种质量特性以及安全卫生要求是食品检验检疫的全部内容。

8、对食品的各种质量特性以及安全卫生的检查,大多可在现场进行,不需要实验室的检验。

9、对食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装,运输工具的载运条件、卫生条件等的检查,大多数是通过抽样在实验室完成的。

10、目前出入境食品的检验检疫工作是由海关负责。

11、速测化是食品检验检疫技术的发展趋势之一。

12、系列化是食品检验检疫技术的发展趋势之一。

13、标准化是食品检验检疫技术的发展趋势之一。

14、检验(inspection)是指通过观察和判断,辅以测量、测试和度量,进行符合性评价,商品检验分为狭义和广义两个层面。

15、食品检验检疫的目的是依法对食品污染和有害因素进行检验检疫,防止传播和流行,确保食品安全,保护人体健康和农业生产安全。

16、食品安全问题可能由生物性、化学性、物理性、过敏原等因素引起。

17、检疫也可以说是为了防止疫病传播而采取的一项强制性防范管理措施。

18、通过各种方法检查食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装,运输工具的载运条件、卫生条件等是食品检验检疫的内容之一。

19、过程控制是食品检验检疫技术的发展趋势之一。

20、通过各种方法检查食品的各种质量特性以及安全卫生要求是食品检验检疫的内容之一。

第二章 食品检验检疫概述

测试二----第二章食品检验检疫概述测试

1、下列属于食品检疫预防性措施的是
    A、制定食品检验检疫的相关法规
    B、开展风险分析和疫情监测
    C、与国际社会疫情信息共享
    D、以上都是

2、下列属于我国食品检验检疫法规体系的是
    A、涉及食品安全要求的大量技术标准法规
    B、各省及地方政府关于食品安全的规章
    C、国家质量监督检验检疫总局制定发布的与食品检验检疫相关的法律、法规、标准、规范、总局令和预警预报等
    D、以上都是

3、下列不属于食品检疫特点的是
    A、有预防性
    B、强制性
    C、法定性
    D、速测性

4、下列不属于食品检疫的主要对象的是
    A、动物疫病
    B、植物有害生物
    C、生物性食源性疾病
    D、掺假物质

5、法定检疫对象包括
    A、检疫性动物疫病
    B、检疫性有害生物
    C、动植物有害生物
    D、检疫性动物疫病和检疫性有害生物

6、下列不属于常见污染食品的致病性细菌的是
    A、沙门氏菌
    B、产单核细胞李斯特菌
    C、大肠埃希氏菌
    D、乳酸菌

7、对贸易、交换、赠送、援助等方式出境的食品或其他检疫物在出境口岸进行的一种检疫是
    A、国境检疫
    B、出镜检疫
    C、境内检疫
    D、过境检疫

8、我国在开展食品对外贸易中,为防止国外动植物疫病、有害生物和食源性传染病经贸易渠道传入我国,保证出口食品符合进口国卫生质量要求,由口岸机关进行的检疫是
    A、国境检疫
    B、出镜检疫
    C、境内检疫
    D、过境检疫

9、为防止重大动物疫病和植物有害生物在国内地区间传播,根据法律规定由法定机构或人员对境内食品(主要为动植物及其产品)实施的检疫是
    A、国境检疫
    B、运输工具检疫
    C、境内检疫
    D、过境检疫

10、对运出县境的动植物及其产品所实施的检疫,包括运出县境前的检疫和正在运输途中的监督检查的是
    A、产地检疫
    B、净化检疫
    C、运输检疫
    D、屠宰检疫

11、食品在市场交易的过程中所进行的检疫,主要是对集贸市场动物及动物产品进行卫生检验及监督的是
    A、产地检疫
    B、净化检疫
    C、市场检疫
    D、屠宰检疫

12、下列属于食品检疫预防性措施的是
    A、建立审批制度
    B、严格产地、口岸查验和检疫
    C、构建快速反应机制和体系
    D、提供公众防范意识

13、食品国境检验检疫的法律依据有
    A、《中华人民共和国食品卫生法》
    B、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例
    C、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例
    D、《中华人民共和国国境卫生检疫法》及其实施细则

14、法定的检疫证明形式有
    A、产地检疫证明
    B、运输检疫证明
    C、动物产品检疫证明
    D、检疫验讫和检疫标记章

15、下列属于食品中生物性有害因素的有
    A、各种病原性的外来疾病或者致病微生物
    B、动物疫病和植物有害生物
    C、食品中携带的细菌超标
    D、毒素和各种污染残留

16、下列属于食品检疫范围的种类的是
    A、动植物及其产品
    B、装载容器、包装物和铺垫材料
    C、运输工具
    D、动物传染病

17、产地检疫的意义在于
    A、便于发现疫情,结果更为准确
    B、简化检疫手续,加快商品流通
    C、保护货主利益,避免更大损失
    D、消除某些动植物疫病,建立健康畜禽和农作物群体

18、净化检疫的意义在于
    A、通过净化检疫了解疫情发生情况
    B、给控制、扑灭疫情提供依据
    C、简化检疫手续,加快商品流通
    D、消除某些动植物疫病,建立健康畜禽和农作物群体

19、食品检疫不同于一般的检测、检查或疾病诊断,要有法可依,检疫结果有法律效力,形成了食品检疫的特点。

20、食品检疫的预防性是指采取具体的措施防止不合格的食品及疫情出镜和入境,及其境内再传播。预防性是食品检验检疫的基本特性,具有超前和预警功能。

21、与国际社会疫情信息共享,提升措施的前瞻性是食品检疫强制性措施之一。

22、构建快速反应机制和体系是食品检疫法定性措施之一。

23、食品检疫是政府行政行为,由国家行政力量支持,受法律保护。

24、《动物防疫法》规定的动物防疫监督机构设立的动物检疫员不是法定的检疫人员。

25、参假和劣质动物与植物源性食品的鉴别、农药残留检测不属于法定的检疫项目。

26、经检疫不合格的动物胴体方也可加盖验讫印章或规定的检验检疫标志。

27、产地检疫证明、运输检疫证明、动物产品检疫证明、进出口检疫证明等都是法定的检疫书面证明形式。

28、动物疫病、植物有害生物和生物性的食源性疾病都是食品检疫的主要对象。

29、二类动物疫病是指对人和动物危害严重,需要采取紧急、严厉的强制性预防、控制和扑灭措施的疾病。

30、检疫性有害生物是指对其受威胁地区具有潜在经济重要性,但尚未在该地区发生,或正在进行官方控制的植物有害生物。

31、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》规定:对出境的动植物、动植物产品及其他检疫物,检验检疫机构对其生产、加工、存放过程实施检疫监管。

32、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》规定:对进出境动植物、动植物产品及其装载容器、包装物,以及来自动植物疫区的运输工具等需要依法实施检疫。

33、过境检疫可防止危险性有害生物随过境的动植物、动植物产品和其他检疫物传入我国,保护国内农牧业生产安全。

34、食品国境检疫是由国家农牧部门在各省、市、县、乡(镇)境内和铁路、公路、码头、港口、航空港等处分别设立检疫站,负责辖区内动植物及其产品的检疫。

第三章 食品检验检疫的程序与监管

测试三----第三章测试

1、在动植物及其产品出入境前,由检疫人员在其生长或生产期间在原产地进行的检验是
    A、预检(即输出国产地检疫)
    B、产地检疫
    C、现场检疫
    D、国境检疫

2、检验检疫人员在现场环境中对输入或输出的食品进行检查和抽样,包括查验单证、查验货证相符、防疫消毒等,并根据需要采集样品进行实验室检验等检疫是
    A、隔离检疫
    B、产地检疫
    C、现场检疫
    D、国境检疫

3、将进出境的活体动植物在检疫机关指定的场所内,于隔离条件下进行饲养或种植,并在其生长期间进行检验、检测和处理的检疫是
    A、国境检疫
    B、产地检疫
    C、现场检疫
    D、隔离检疫

4、在货物数量太大而无法逐件检疫时,从原料、食品半成品或成品中抽取具有一定代表性的样品进行的检验检疫是
    A、隔离检查
    B、抽样检查
    C、现场检查
    D、预检

5、食品国境检疫程序正确的是
    A、报检→预检→现场检疫→抽样检查→实验室检验→检疫处理
    B、报检→预检→实验室检验→现场检疫→抽样检查→检疫处理
    C、报检→预检→抽样检查→现场检疫→实验室检验→检疫处理
    D、报检→预检→现场检疫→实验室检验→抽样检查→检疫处理

6、动物及其产品境内检疫程序正确的是
    A、报检→产地检疫→市场检疫→运输检疫→屠宰检疫→检疫处理
    B、报检→产地检疫→运输检疫→市场检疫→屠宰检疫→检疫处理
    C、报检→产地检疫→运输检疫→屠宰检疫→市场检疫→检疫处理
    D、报检→市场检疫→产地检疫→运输检疫→屠宰检疫→检疫处理

7、检疫机关对动植物及其产品的生产、加工、存放过程实施的监督管理,以及对动物疫病、植物有害生物疫情和污染食品的生物性病原物进行的疫情检测的是
    A、食品检疫监管
    B、食品风险管理
    C、食品安全管理
    D、食品风险评估

8、申报检疫的方式有
    A、申报点填报
    B、传真
    C、电话
    D、网络

9、动物及其产品的境内检验检疫程序主要有
    A、报检
    B、检疫
    C、检疫处理
    D、召回

10、国境检疫处理的主要方式有
    A、退回
    B、销毁
    C、除害
    D、召回

11、下列属于食品检疫监管方法的是
    A、实施注册登记制度
    B、实行食品质量安全市场准入制度
    C、进行疫情监测
    D、建立风险分析、风险预警和快速反应机制
    E、建立监管库区

12、根据我国《动物防疫法》第四十二条规定:“屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前,货主应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫”。

13、根据产地检疫、运输检疫、屠宰检疫和市场检疫的结果,需要对动物及其产品做出相应的检疫处理。

14、动物及其产品经产地检疫合格的,由官方兽医加盖验讫印章或加封检疫标志。

15、动物及其产品经市场检疫合格的,并且物证相符时,方可签发检疫证,凭证办理外运手续。如证件逾期或证件不符的,实行重检并处罚;如运输动物患传染病等,则要终止运输并按规定予以处理

16、经运输检疫合格的动物及其产品,加盖验讫印章或加封检疫标志,出具动物产品检疫合格证明;检疫不合格的动物产品,按规定无害化处理,无法做无害化处理的予以销毁。

17、经屠宰检疫合格的动物及其产品,进行登记,允许在本市场内销售;经检查不合格的动物产品或难以认定的产品,应暂时扣留,进一步做实验室鉴定;凡是检出病、死畜禽肉,不论何种原因,一律不准上市销售。

18、召回是对进出口商品检疫处理的一种特殊方式,当输出国家(地区)通报要求召回的,或当确认货物存在可能或者已经对人体健康和生命安全造成损害的安全问题时,收货人应当主动实施召回工作,并向海关机构报告。

19、食品检疫监管是指检疫机关对动植物及其产品的生产、加工、存放过程实施的监督管理,以及对动物疫病、植物有害生物疫情和污染食品的生物性病原物进行的疫情检测。

20、检疫监管能够进一步避免现场检验中的漏检问题,解决尚在潜伏期的动物疫病和植物有害生物的检验问题从而保证检疫的质量,严防管制性疫病和有害生物的传播。

21、检疫监管可以对部分应检物的部分检疫内容实行前置或后续检疫,能够避免货物因检疫程序要求而发生的滞留现象,提高工作效率和通关速度,降低检验检疫行政成本和出口企业通关成本,在保障安全的同时促进经济贸易的发展。

第四章 食品检验样品的采集与处理

测试四----第四章测试

1、用于全部项目检验用的样本是
    A、试验样本
    B、复检样本
    C、保留样本
    D、平均样本

2、对检验结果有怀疑、争议或分歧时根据具体情况进行复检用的样本是
    A、试验样本
    B、复检样本
    C、保留样本
    D、平均样本

3、用于封存保留以备再次验证的样本是
    A、试验样本
    B、复检样本
    C、保留样本
    D、平均样本

4、食品的原始样品混合均匀后再按四分法平均分出的一部分样本是
    A、试验样本
    B、复检样本
    C、保留样本
    D、平均样本

5、当所需采集的样品是污染或怀疑污染的食品时应遵循如下哪种基本原则
    A、代表性原则
    B、典型性原则
    C、适时性原则
    D、适量性原则

6、当所需采集的样品是掺假或怀疑惨假的食品时应遵循如下哪种基本原则
    A、代表性原则
    B、适时性原则
    C、典型性原则
    D、适量性原则

7、当所需采集的样品是中毒或疑似中毒的食品时应遵循如下哪种基本原则
    A、代表性原则
    B、典型性原则
    C、适时性原则
    D、适量性原则

8、三层五点采样法适用于如下哪种食品样品
    A、大面积平铺的固体散装食品
    B、脂肪和油脂类食品
    C、肉类和水产品
    D、罐头、瓶装或禽蛋等小包装食品

9、双套回转采样管适用于如下哪种食品的采样
    A、肉类和水产品
    B、脂肪和油脂类食品
    C、颗粒性或粉状
    D、罐头、瓶装或禽蛋等小包装食品

10、虹吸法适用于如下哪种食品的采样
    A、大面积平铺的固体散装食品
    B、液体食品
    C、肉类和水产品
    D、罐头、瓶装或禽蛋等小包装食品

11、运送冷冻和易腐食品样品时应在包装容器内加适量的( )以保证途中样品不升温或不融化。
    A、冷却剂或冷冻剂
    B、防腐剂
    C、消毒剂
    D、保鲜剂

12、下列选项中可用作样品盛装容器的消毒方式是
    A、高压湿热灭菌
    B、防腐剂处理
    C、消毒剂处理
    D、保鲜剂处理

13、食品样品采集过程必须遵循的基本原则有
    A、代表性原则
    B、典型性原则
    C、适时性原则
    D、适量性原则
    E、程序性原则

14、采样时的典型性原则适用下列哪几种情况
    A、污染或怀疑污染的食品
    B、掺假或怀疑惨假的食品
    C、中毒或疑似中毒的食品
    D、粉状或颗粒性食品

15、进行微生物检验采样需要注意的是
    A、要对用具和容器灭菌
    B、采样操作人员需要用75%酒精棉球对手消毒
    C、使用无菌采样技术
    D、操作过程最好由两人操作

16、采样前需要了解所采集样品的信息有
    A、事先了解该批食品的原料来源、加工方法、运输保藏条件,卫生状况等。
    B、如是外地调入的食品还应结合食品的运货单、卫生证明、检验机关证件和化验单等,了解起运日期、来源地点、数量、品质及包装情况。
    C、如在工厂、仓库或商店采样时应了解食品的批号、生产日期、厂方化验记录及现场卫生状况,同时应注意食品的运输、保存条件、外观、包装容器等情况。
    D、运输及保管条件,并填写检验目的、项目及采样人。

17、样品采集时需要记录下列哪些信息
    A、采集样品的相关信息
    B、采集样品的标志
    C、填写采样记录
    D、样品处理方法

18、下列选项中哪些是样品在保存过程中需要注意的事项
    A、保持样品原有形态和组织结构
    B、防止腐败变质
    C、防止污染
    D、稳定水分
    E、固定待测成分

19、样品预处理的目的有
    A、获得平均样品
    B、除去干扰组分
    C、对被测组分进行浓缩
    D、防止污染

20、样品的采集又称取样或抽样,是指从原料或产品的总体(通常是一批食品)中抽取一部分具有代表性的样本,通过分析一个或数个样本,对整批食品的质量进行估计的过程。

21、食品的原始样本是根据待检食品的性质,按相应规则从待测食品的各个部位采取少量的小样,混合在一起。

22、样品采集的正确与否对检验工作的成败没有影响。

23、为了使测定的结果准确可靠,并减少人为误差,所采样品应充分代表检测的总体情况。

24、程序性原则是指每份样本不少于检验需要量的三倍,以供检验、复检和留样备用,采样数量应根据检验项目和目的来确定。

25、适量性原则是指在采样、送检、留样和出具报告时均应按规定程序进行,在各个环节都要有完整的手续,责任到人、分工明确。

26、对于不同的检验项目和不同性质的食品,选择合适的采样方法也是采样是否成功的关键之一。

27、微生物检验和理化检验采样最大的区别就是微生物检验采样时一定要采用无菌采样技术。

28、样品采集前不需要了解所采集样品的相关信息。

29、采集好的样品需要分别盛装在容器或包装内,整理妥善后在容器盖接口处或包装上由采样人或采样单位进行签封,每件样品上必须贴上标签,并编号。

30、采样记录需写明采样单位、地址、日期、样品批号、采样条件、包装情况、采样数量、检验项目及采样人等信息。

31、采样单只需要由采样单位填写并保存。

32、样品如不能及时运送,冷冻样品应存放在-20℃冰箱或冷藏库内,冷却和易腐食品存放在0-4℃冰箱或冷却库内,其他食品可放在常温冷暗处。

33、样品采集后,必须由专人立即送检。

第五章 食品检验检疫新技术

测试五

1、下列食品检验检疫测试技术中不属于物理学检测技术的是
    A、电磁测试技术
    B、紫外吸收光谱测试技术
    C、差热分析技术
    D、核磁共振测试技术

2、下列食品检验检疫测试技术中属于物理学检测技术的是
    A、生物芯片测试技术
    B、紫外吸收光谱测试技术
    C、差热分析技术
    D、原子吸收分光光度技术

3、下列食品检验检疫测试技术中属于化学学检测技术的是
    A、生物芯片测试技术
    B、红外吸收光谱测试技术
    C、显微测试技术
    D、现代免疫学测试技术

4、下列食品检验检疫测试技术中属于生物学检测技术的是
    A、现代免疫学测试技术
    B、红外探测技术
    C、微波测试技术
    D、高效液相色谱技术

5、下列选项中不是一个标准PCR反应体系中必须的成分是
    A、4种脱氧核苷酸dNTP
    B、上下游的引物
    C、模板DNA
    D、钙离子

6、食品检验检疫测试技术与方法的特点有
    A、法制性
    B、国际性
    C、技术性
    D、预防性

7、下列食品检验检疫测试技术中属于免疫学检测技术的有
    A、酶联免疫吸附技术
    B、红外探测技术
    C、免疫层析检测技术
    D、免疫印迹检测技术

8、免疫学检测技术可以用来检测
    A、微生物
    B、生物大分子
    C、半抗原物质
    D、毒素

9、免疫学检测技术所具备的特点有
    A、特异
    B、灵敏
    C、快速
    D、廉价

10、ELISA操作的基本要素有
    A、包被
    B、酶标抗原或抗体
    C、洗涤
    D、显色

11、目前可以用酶联免疫吸附技术检测的物质有
    A、细菌与毒素
    B、病毒与寄生虫
    C、激素
    D、农药兽药残留

12、ELISA的不同反应形式有
    A、直接法
    B、间接法
    C、夹心法
    D、斑点法

13、下列属于核酸探针的有
    A、基因组DNA探针
    B、cDNA探针
    C、RNA探针
    D、人工合成寡核苷酸探针

14、下列方法中可用于核酸探针标记的有
    A、缺口平移法
    B、随机引物法
    C、末端标记法
    D、PCR标记法

15、分子信标作为一种高特异性、高敏感性的分子探针可以在如下哪些领域得到广泛应用
    A、检验检疫
    B、基因结构研究
    C、疾病机制与诊断
    D、药物筛选

16、PCR反应的三个阶段是
    A、变性
    B、退火
    C、延伸
    D、解旋

17、PCR检测技术的特点有
    A、灵敏度高
    B、简便、快速
    C、特异性高
    D、对标本的纯度要求低

18、生物传感器一般由哪两部分组成
    A、酶
    B、生物分子识别元件
    C、信号转换器
    D、场效应晶体管

19、生物传感器的工作原理包括
    A、将化学变化转变成电信号
    B、将热变化转变成电信号
    C、将光信号转变成电信号
    D、直接产生电信号

20、生物传感器可用于检测食品中的哪些污染物
    A、生物性污染
    B、物理性污染
    C、化学性污染
    D、放射性污染

21、下列物质中可用生物传感器技术进行检测的是
    A、农药
    B、重金属
    C、致病菌
    D、生物毒素

22、检验检疫测试结果非常重要,它将决定货物是否能出证放行和流通。

23、无论检验检疫测试结果如何,它都不会影响到货物输入国及输入地生态环境与农业。

24、滴定分析、电位分析、紫外吸收光谱、红外吸收光谱、气相色谱、高效液相色谱、质谱、原子吸收分光光度技术等食品检验检疫检测技术都属于化学测试技术。

25、电磁测试技术、显微测试技术、微波测试技术、红外探测技术、光学测试技术、射线测试技术、声波测试技术、核磁共振测试技术、差热分析技术、机械力测试技术等食品检验检疫检测技术都属于物理测试技术。

26、微生物学检测技术、现代免疫学测试技术、分子生物学检测技术、生物芯片测试技术、生物传感器测试技术等食品检验检疫检测技术都属于生物学测试技术。

27、免疫学检测技术的基本原理是利用抗原抗体在体内结合后出现的各种现象,来对体内的抗原和抗体进行定性和定量的检测。

28、免疫学检测技术的定量检测是用已知的抗体或抗原与待检样品混合,根据预期现象判断阴阳性。

29、免疫学检测技术的定性检测是用加入一定量(已知量)的抗体或抗原,根据免疫复合物与待检样品中相应的抗原或抗体量呈正相关来预测待检样的量。

30、酶联免疫吸附技术的基本原理是先将抗体或抗原包被到固相载体表面,并保持其免疫活性;将待检样本和酶标抗原或抗体按步骤与固相载体表面吸附的抗体或抗原发生反应,用洗涤方式分离抗原-抗体复合物和未结合成分;最后加入酶反应底物显色,根据底物被酶催化产生的颜色及其吸光度(A)大小进行定性或定量检测。

31、免疫层析检测是将特异的抗体先固定于硝酸纤维素膜的某一区带,当该干燥的硝酸纤维素一端浸入样品后,由于毛细管作用,样品将沿着该膜向前移动,当移动至固定有抗体的区域时,样品中相应的抗原即与该抗体发生特异性结合,若用免疫胶体金或免疫酶染色可使该区域显示颜色,从而实现特异性的检测。

32、快速检测试剂盒是对检测时所用的试剂和方法标准化,将实验所需要的试剂组合到一起,并对每一步实验操作给以详细的说明;操作者只需要根据说明添加试剂,省去了配制试剂和优化实验条件等烦琐的过程,操作简单迅速,被广泛使用。

33、分子生物学检测是基于病原核酸标志物及其表达产物的特异性的检测技术,包括分子杂交,聚合酶链式反应(PCR)DNA分子标记等技术。

34、分子信标(Molecular Beacon)是指带有标记物的已知序列的核酸片段,它能和与其互补的核酸序列杂交,形成双链,所以可用于待测核酸样品中特定基因序列的检测。

35、核酸探针是基于荧光共振能量转移设计的一种新型荧光标记核酸探针,目的是在在液相中定量测定靶标序列。

36、PCR技术又称为聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR),是一种基于DNA的复制理论的体外核酸扩增技术。

37、一个标准的PCR反应体系中需要有4种脱氧核苷酸dNTP、上下游的引物、模板DNA、DNA聚合酶、镁离子等必须成份。

38、PCR体系中的镁离子是DNA聚合酶的激活剂,其浓度过低会使Taq酶活性丧失、PCR产量下降;而浓度过高影响反应特异性。

39、免疫传感器是指利用抗体能够识别抗原并于被识别抗原结合的功能开发的一类生物传感器。

第六章 食品中致病菌的检验检疫

测试六

1、菌落总数的单位是
    A、CFU
    B、CFU/mL或CFU/g
    C、个
    D、个/mL或个/g

2、根据GB4789.2-2016,菌落总数计数用的琼脂平板是
    A、营养琼脂(NA)
    B、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)
    C、三糖铁琼脂(TSI)
    D、亚硫酸铋琼脂(BS)

3、下列属于大肠菌群发酵特性的是
    A、发酵蔗糖,产酸产气
    B、发酵乳糖,产酸产气
    C、发酵乳糖,不产酸产气
    D、发酵乳糖,产酸不产气

4、大肠菌群可作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中有无( )污染的可能。
    A、大肠杆菌
    B、食源性致病菌
    C、肠杆菌科细菌
    D、肠道致病菌

5、根据GB4789.2-2016,大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂平板上的典型菌落形态是
    A、紫红色,菌落周围有红色的胆盐沉淀环,菌落直径为0.5 mm或更大
    B、紫红色,菌落中心有黑色的胆盐沉淀环,菌落直径小于0.5 mm
    C、蓝绿色色,菌落周围有红色的胆盐沉淀环,菌落直径为0.5 mm或更大
    D、蓝绿色色,菌落中心有黑色的胆盐沉淀环,菌落直径小于0.5

6、根据GB 4789.4-2016,如下哪个步骤可以使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态
    A、样品制备
    B、预增菌
    C、选择性增菌
    D、细菌分离

7、根据GB 4789.4-2016,如下哪个步骤是在含选择性抑制剂的促生长培养基中样品进一步增菌的过程。
    A、样品制备
    B、预增菌
    C、选择性增菌
    D、细菌分离

8、根据GB 4789.4-2016,如下哪个步骤是采用选择性平板分离法,用能抑制非沙门氏菌生长的固体选择性培养基,提供肉眼可见的疑似沙门氏菌纯菌落的识别。
    A、样品制备
    B、预增菌
    C、选择性增菌
    D、细菌分离

9、下列选项中符合副溶血性弧菌病原学特征的是
    A、革兰氏阴性杆菌,呈弧状、杆状、丝状等多种形状,无芽孢
    B、革兰氏阴性杆菌,呈弧状,有芽孢
    C、革兰氏阳性杆菌,呈弧状、杆状、丝状等多种形状,无芽孢
    D、革兰氏阳性杆菌,呈弧状,无芽孢

10、副溶血性弧菌最佳生长条件是
    A、42 ℃,pH 7.7,含0.5% NaCl,有氧
    B、37 ℃,pH 7.7,含10% NaCl,无氧
    C、37 ℃,pH 7.7,不含NaCl,无氧
    D、37 ℃,pH 7.7,含3-4% NaCl,有氧

11、可以通过下列选项中哪个实验来检验副溶血性弧菌菌株是否具有溶血性
    A、VP试验
    B、赖氨酸脱羧酶试验
    C、神奈川实验
    D、三糖铁实验

12、根据GB 4789.7-2013,副溶血性弧菌在进行细菌分离时所使用的培养基是
    A、亚硫酸铋琼脂(BS)
    B、硫代硫酸盐柠檬酸盐胆盐蔗糖琼脂(TCBS)
    C、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂(XLD)
    D、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)

13、根据GB4789.10-2016,金黄色葡萄球菌检验用的增菌液是
    A、MM或SC增菌液
    B、7.5%氯化钠肉汤
    C、3.5%氯化钠肉汤
    D、GN增菌液

14、金黄色葡萄球菌的溶血现象属于
    A、α溶血
    B、β溶血
    C、γ溶血
    D、协同溶血

15、金黄色葡萄球菌可产生的毒素是
    A、痉挛毒素
    B、表皮剥脱毒素
    C、红疹毒素
    D、肉毒毒素

16、鉴定致病性金黄色葡萄球菌最常用的试验是
    A、耐热DNA酶试验
    B、血浆凝固酶试验
    C、甘露醇分解试验
    D、KIA和MIU

17、下面试验中符合金黄色葡萄球菌生化特性的是
    A、甘露醇发酵试验阴性
    B、触酶试验阴性
    C、血浆凝固酶试验阴性
    D、耐热DNA酶实验阳性

18、根据GB4789.10-2016,可疑食品中金黄色葡萄球菌的计数应选择
    A、Baird-Parker平板
    B、MYP平板
    C、营养琼脂平板
    D、血平板

19、在李斯特菌属中,下述哪个菌种对人和动物致病
    A、格氏李斯特菌
    B、单增李斯特菌
    C、绵羊李斯特菌
    D、英诺克李斯特菌

20、下列选项中有关单核细胞增生李斯特菌革兰染色的正确说法是
    A、幼龄菌呈阳性
    B、幼龄菌呈阴性
    C、陈旧培养物,幼龄菌均呈阳性
    D、陈旧培养物,幼龄菌均呈阴性

21、有关单核细胞增生李斯特菌的生化鉴定,下列描述正确的是
    A、为革兰阳性小杆菌
    B、动力呈伞状
    C、CAMP试验和触酶试验阳性
    D、以上都正确

22、单核细胞增生李斯特菌在半固体培养基中培养可出现的现象是
    A、沉淀生长
    B、浑浊生长
    C、表面形成菌膜
    D、倒伞形生长

23、下列选项中有关单核细胞增生李斯特氏菌致病性的说法不正确的是
    A、仅引起人类单核细胞增多症
    B、属细胞内寄生菌
    C、可致食物中毒
    D、可通过胎盘与产道感染新生儿

24、产单核李斯特菌在羊血琼脂上可能出现的现象是
    A、有狭窄的β溶血环
    B、有狭窄的α溶血环
    C、无溶血现象
    D、放置过夜后溶血环消失

25、下列选项中属于食品中常见的致病菌的是
    A、沙门氏菌
    B、副溶血性弧菌
    C、单核细胞增生李斯特氏菌
    D、金黄色葡萄球菌

26、根据GB4789.2-2016,菌落总数的检验程序主要包含如下哪几个过程
    A、样品的处理
    B、样品稀释
    C、倾注培养
    D、计数和报告

27、下列选项中属于大肠菌群的有
    A、大肠埃希氏菌
    B、柠檬酸杆菌
    C、阴沟肠杆菌
    D、产气克雷白氏菌

28、根据GB4789.2-2016,大肠菌群MPN计数法的检验程序主要包含如下哪几个过程
    A、处理与稀释
    B、初发酵试验
    C、复发酵试验
    D、大肠菌群最可能数

29、根据GB4789.2-2016,大肠菌群MPN计数法中用到的肉汤有
    A、营养肉汤(NB)
    B、月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤(LST)
    C、煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB)
    D、缓冲蛋白胨水(BPW)

30、下列属于沙门氏菌的病原学特征的有
    A、无芽胞
    B、无荚膜
    C、一般有鞭毛,多数有菌毛
    D、革兰氏阴性细菌

31、人沙门氏菌病综合症的表现有
    A、伤寒
    B、副伤寒
    C、非伤寒型沙门氏菌败血症
    D、无症状带菌者

32、检测金黄色葡萄球菌的选择培养基有
    A、Baird-Parker培养基
    B、麦康凯琼脂培养基
    C、改良罗氏培养基
    D、血平板

33、下列有关金黄色葡萄球菌在血平板上菌落生长形态描述错误的是
    A、呈金黄色有时为白色
    B、有明显的α溶血环
    C、大而突起、圆形、不透明、表面光滑
    D、菌落周围为一混浊带

34、关于单核细胞增生李斯特氏菌,以下说法正确的是
    A、在穿刺点周围产生狭小的透明溶血环
    B、有动力、沿穿刺线可呈伞状生长
    C、可引起食源性疾病,严重者产生溶血性尿毒综合症
    D、革兰氏阳性短杆菌

35、单核细胞增生李斯特菌的动力试验可呈现的现象有
    A、伞状生长
    B、月牙状生长
    C、倒伞形生长
    D、圆柱形生长

36、据食源性疾病监测统计发现,由化学性污染引起食源性疾病的比例远高于微生物食物中毒。

37、微生物性食物中毒是指因摄入含有大量活菌或其毒素的食品后发生的急性中毒性疾病。

38、食品的微生物安全性只需要控制好终端产品的检验,而不需要在原料生产、配方、加工等环节加以控制。

39、菌落总数和大肠菌群数是世界各国用来衡量食品微生物污染程度的指标。

40、菌落总数(aerobic plate count)是指食品样品经过处理,在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)培养后,所得每克(每毫升)检样中形成的微生物菌落总数。

41、菌落总数虽可表示实际样品中的所有细菌总数,但也能区分其中的致病菌和有益菌。

42、根据GB4789.2-2016,混合有样品稀释液的营养琼脂平板培养48h后如不能立即进行菌落总数计数,可先放冰箱冷藏保存。

43、根据GB4789.2-2016,在计数菌落总数时应选取菌落数在30-300之间,或是最接近300或30的平板进行计数。

44、大肠菌群主要来源于人畜粪便,人和动物粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在并进入食品链的主要原因。

45、大肠菌群数的高低不能代表粪便污染的程度,也不能反映对人体健康危害性的大小。

46、大肠菌群MPN计数法的原理是利用统计学和微生物学结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后,根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数。

47、平板计数法的原理则是利用大肠菌群在固体培养基中发酵乳糖产酸,在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色菌落,带有或不带有沉淀环的菌落。适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。

48、沙门氏菌是由美国兽医微生物和病理学家SALMON于1885年首次从病猪中分离出的猪霍乱沙门氏菌。

49、自然界中的沙门氏菌,有的只对人类致病,有的只对动物致病,也有的既可对人致病又可对动物致病。

50、沙门氏菌引起食物中毒的主要表现是沙门氏菌胃肠炎。

51、在沙门氏菌的国标检测法中,生化试验可以排除大多数非沙门氏菌,也可以提供沙门氏菌培养物菌属的初步鉴定。

52、在国标检测法中,血清学技术只能对细菌进行分型鉴定,不能进行菌种的鉴定。

53、副溶血性弧菌(Vibrio Parahemolyticus)是一种重要的食源性致病菌,临床上引起急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便等症状的急性胃肠炎甚至败血症。

54、副溶血性弧菌(Vibrio Parahemolyticus)是一种海洋细菌,广泛存在于近海岸的海水、海底沉积物和鱼、虾、蟹、贝类、海藻等海产品中。

55、金黄色葡萄球菌在血平板上形成大而突起、圆形光滑凸起、湿润的金黄色或白色菌落,菌落周围有有明显的β溶血环。

56、单核细胞增生李斯特菌在冷藏条件下会被抑制而不能生长。

第八章 食品中真菌及其生物毒素检验

测试八

1、以下哪种毒素引起了十万火鸡事件
    A、黄曲霉素
    B、肉毒毒素
    C、展青霉素
    D、赭曲霉素

2、高效液相色谱法是通过以下哪个器件完成不同物质的分离
    A、进样器
    B、色谱柱
    C、检测器
    D、泵

3、以下可引起光敏反应的毒素是
    A、肉毒毒素
    B、新鲜木耳中的卟啉
    C、赭曲霉素
    D、黄曲霉素

4、以下哪种毒素是根据毒素作用机制进行分类的
    A、酶活性毒素
    B、A-B毒素
    C、多糖毒素
    D、赭曲霉素

5、以下哪个是食品中霉菌检验的现行国家标准法规
    A、GB 4789.15-2016
    B、GB 25595-2018
    C、GB 2763-2019
    D、GB 7101-2015

6、以下检测方法中,利用抗原与抗体的特异性结合原理进行检测的方法是
    A、薄层色谱法
    B、高效液相色谱法
    C、酶联免疫吸附测定法
    D、PCR

7、以下哪种毒素是根据毒素的化学组成命名的
    A、多糖毒素
    B、蛋白毒素
    C、A-B毒素
    D、肠杆菌素

8、以下哪种毒素是根据毒素的作用机制命名的
    A、多糖毒素
    B、酶活性毒素
    C、膜损伤毒素
    D、A-B毒素

9、生物毒素多样性的原因是
    A、来源多样性
    B、化学结构多样性
    C、作用机制多样性
    D、生物多样性

10、黄曲霉素是引起“十万火鸡”事件的主角

11、生物毒素按来源进行分类可分为细菌毒素,真菌毒素,植物毒素,动物毒素,海洋生物毒素等。

12、黄曲霉素和赭曲霉素均不具有致癌作用。

13、肉毒毒素是目前发现的毒性最强的细菌毒素。

14、根据霉菌检测方法不同,对食品中霉菌限量标准有不同的表示方法

15、食品中霉菌检验的标准方法包括培养法和直接镜检法

16、国家标准法规中,番茄酱罐头或番茄汁中霉菌的检验是用直接镜检法

17、在最新的国家标准中,霉菌在液体中的限量标准为 ≤20 CFU/mL

18、在最新的国家标准中,霉菌在婴幼儿灌装辅助食品中的限量标准为≤40 CFU/g

19、GB2761-2017是关于食品中真菌毒素的限量标准

第九章 食品中化学污染物的检验

测试九

1、下列哪一类物质不属于农药
    A、有机磷
    B、有机氯
    C、有机氟
    D、双酚A

2、抗寄生虫制剂主要包括
    A、N-亚硝基化合物
    B、多环芳烃化合物
    C、丙烯酰胺
    D、驱虫剂和抗球虫剂

3、下列哪一举措不属于食品中化学危害防治手段
    A、完善食品安全检测体系
    B、完全禁止农药类化合物的使用
    C、加强食品市场监
    D、建立优质安全原料生产体系

4、瘦肉精检测的国标法是
    A、酶联免疫法、色谱检测技术
    B、生物传感技术、化学分析法
    C、感官识别法、生物传感技术
    D、化学分析法、色谱检测技术

5、世界各国对于“瘦肉精”用量有不同的规定,我国允许食品中瘦肉精残留量为
    A、10ppb
    B、20ppb
    C、5ppb
    D、不允许使用

6、我国将以下哪种检测方法定为检测瘦肉精的确证性方法
    A、液相色谱法
    B、气相色谱质谱联用法
    C、生物传感法
    D、酶联免疫法

7、色谱检测技术是通过色谱峰什么位置进行定量
    A、峰高
    B、峰面积
    C、峰宽
    D、峰位置

8、食品中硝酸盐和亚硝酸盐主要存在于
    A、鸡蛋类制品
    B、海鲜产品
    C、蔬菜
    D、腌菜、泡菜

9、N-亚硝基化合物主要控制与预防手段有
    A、科学合理施肥
    B、阻断食品中N-亚硝胺类物质的合成
    C、改进食品加工方式
    D、制定相应的标准和法规

10、N-亚硝基化合物主要来源有
    A、食品的加工过程中产生
    B、摄入前体物质在体内合成
    C、工业“三废”
    D、食品运输

11、瘦肉精的常用检测方法包括
    A、酶联免疫法
    B、化学分析法
    C、生物传感技术
    D、电化学免疫传感技术
    E、感官识别法
    F、色谱检测技术

12、分配柱层析净化荧光测定法检测苯并芘,其特点包括
    A、灵敏度高
    B、重现性好
    C、步骤繁琐
    D、耗时短
    E、适用于大批量样品检测

13、苯并芘的主要检测方法包括
    A、分配柱层析净化荧光测定法
    B、酶联免疫吸附法
    C、感官识别法
    D、电化学免疫传感技术
    E、色谱检测技术

14、在现代农业生产中,农药主要用于
    A、杀虫剂
    B、除草剂
    C、杀菌剂
    D、植物生长调节剂

15、从整体上看,动物性食品有机氯农药残留高于植物性食品残留

16、有机磷农药在食品的清洗、加工过程中不会减少

17、有机磷类农药是神经毒素,可以抑制血液和组织中的胆碱酯酶

18、油炸食品加工过程中形成的丙烯酰胺对人体无害

19、酶联免疫吸附法具有高选择性、高灵敏度、检测速度快等特点,能够用于现场检测

20、苯并芘BaP是一种五环多环芳香烃类化学物,具有很强的致癌性、间接致畸性和致突变性

第十章 食品安全风险评估及控制技术

测试十

1、通过对影响食品安全质量的各种生物、物理和化学危害进行评估,定性或定量的描述风险的特征,在参考有关因素的前提下,提出和实施风险管理措施,并对风险信息进行交流的过程指的是
    A、风险评估
    B、风险管理
    C、风险管理
    D、风险分析

2、下列哪个选项是指评估食品、饮料、饲料中的添加剂、污染物、毒素或病原菌对人群或动物潜在副作用的科学程序,是世界卫生组织(WHO)和国际食品法典委员会(CAC) 强调的用于制定食品安全控制措施的必要技术手段,是政府制定食品安全法规、标准和政策的主要基础。
    A、风险评估
    B、风险管理
    C、风险交流
    D、风险分析

3、下列哪个选项是指根据风险评估的结果选择适宜的控制点,制定政策进行科学管理,为保护消费者健康、促进国际食品贸易而采取的必要的预防和控制措施。
    A、风险评估
    B、风险管理
    C、风险交流
    D、风险分析

4、在风险分析全过程中,风险评估者、风险管理者、消费者、产业界、学术界和其它利益相关方对风险、风险相关因素和风险感知的信息和看法,包括对风险评估结果解释和风险管理决策依据进行的互动式沟通的过程是指
    A、风险评估
    B、风险管理
    C、风险交流
    D、风险分析

5、完整的风险分析系统哪三个有机部分组成。
    A、风险评估
    B、风险管理
    C、风险交流
    D、风险特征描述

6、风险评估的科学评估过程是由哪几个步骤组成
    A、危害识别
    B、危害特征描述
    C、暴露评估
    D、风险特征描述

7、风险管理包含如下哪些内容
    A、风险评价
    B、风险管理选择评估
    C、执行管理决定
    D、监控与审查

8、食品检验检疫中微生物风险的控制技术有
    A、控制食品的pH
    B、控制水分活度
    C、控制包装
    D、冷藏、热处理、辐照、高压等

9、食品安全质量的技术规范有
    A、良好生产规范(GMP)
    B、危害分析与关键控制点(HACCP)
    C、卫生标准操作程序(SSOP)
    D、ISO 9000 质量管理体系
    E、ISO 22000 食品安全管理体系

10、食品安全风险分析是针对国际食品安全应运而生的一种宏观管理模式。

11、食品安全风险分析作为食品质量安全管理理念和手段还未得到国际公认。

12、完整的风险分析系统由风险评估、风险管理和风险交流三个有机部分组成。其中,风险评估是基础,风险管理是手段,风险交流是目的。

13、食品安全风险管理的目标是通过前期的评估,做出科学合理的行政决策,采取有效监管措施,控制食品安全风险,从而保护公众健康和生命安全。

14、政府做食品安全风险管理决策时只需要考虑人身健康和生命安全。

15、风险评估的结果是制定正确的食品安全标准及执行风险管理的前提,也是风险交流的信息来源。

16、生物性危害风险的风险评估取决于专家对生产、加工、贮存、烹调等过程有关危害的判断, 而与特定的食物品种、病原菌的生态学知识、流行病学数据等无关。

17、我国基本确立了以分段管理与监管为主,品种管理与监督为辅的食品质量安全管理与监督体制

18、完善食品中化学物质控制措施是食品中化学物质危害的风险控制技术之一。

食品检验检疫学 期末考试

食品检验检疫学期末试卷

1、下列不属于食品检疫特点的是
    A、有预防性
    B、强制性
    C、法定性
    D、速测性

2、下列属于食品检疫预防性措施的是
    A、制定食品检验检疫的相关法规
    B、开展风险分析和疫情监测
    C、与国际社会疫情信息共享
    D、以上都是

3、下列不属于食品检疫的主要对象的是
    A、动物疫病
    B、植物有害生物
    C、生物性食源性疾病
    D、掺假物质

4、检疫性有害生物主要包括
    A、检疫性植物病原
    B、检疫性害虫
    C、检疫性杂草
    D、以上都是

5、对贸易、交换、赠送、援助等方式进境的食品及其他检疫物在入境口岸进行的一种检疫是
    A、国境检疫
    B、出镜检疫
    C、进境检疫
    D、过境检疫

6、将进出境的活体动植物在检疫机关指定的场所内,于隔离条件下进行饲养或种植,并在其生长期间进行检验、检测和处理的检疫是
    A、国境检疫
    B、产地检疫
    C、现场检疫
    D、隔离检疫

7、在货物数量太大而无法逐件检疫时,从原料、食品半成品或成品中抽取具有一定代表性的样品进行的检验检疫是
    A、隔离检查
    B、抽样检查
    C、现场检查
    D、预检

8、食品国境检疫程序正确的是
    A、报检→预检→现场检疫→抽样检查→实验室检验→检疫处理
    B、报检→预检→实验室检验→现场检疫→抽样检查→检疫处理
    C、报检→预检→抽样检查→现场检疫→实验室检验→检疫处理
    D、报检→预检→现场检疫→实验室检验→抽样检查→检疫处理

9、对检验结果有怀疑、争议或分歧时根据具体情况进行复检用的样本是
    A、试验样本
    B、复检样本
    C、保留样本
    D、平均样本

10、当所需采集的样品是污染或怀疑污染的食品时应遵循如下哪种基本原则
    A、代表性原则
    B、典型性原则
    C、适时性原则
    D、适量性原则

11、三层五点采样法适用于如下哪种食品样品
    A、大面积平铺的固体散装食品
    B、脂肪和油脂类食品
    C、肉类和水产品
    D、罐头、瓶装或禽蛋等小包装食品

12、运送冷冻和易腐食品样品时应在包装容器内加适量的( )以保证途中样品不升温或不融化。
    A、冷却剂或冷冻剂
    B、防腐剂
    C、消毒剂
    D、保鲜剂

13、在一个标准PCR反应体系中可不需要下列哪种成分
    A、4种脱氧核苷酸dNTP
    B、上下游的引物
    C、模板DNA
    D、钙离子等必须成份

14、下列食品检验检疫测试技术中属于物理学检测技术的是
    A、生物芯片测试技术
    B、红外吸收光谱测试技术
    C、差热分析技术
    D、原子吸收分光光度技术

15、菌落总数的单位是
    A、CFU
    B、CFU/mL或CFU/g
    C、个
    D、个/mL或个/g

16、大肠菌群可作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中有无( )污染的可能。
    A、大肠杆菌
    B、食源性致病菌
    C、肠杆菌科细菌
    D、肠道致病菌

17、根据GB 4789.4-2016,如下哪个步骤可以使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态
    A、样品制备
    B、预增菌
    C、选择性增菌
    D、细菌分离

18、金黄色葡萄球菌属于
    A、α溶血
    B、β溶血
    C、γ溶血
    D、双层溶血

19、单核细胞增生李斯特菌在半固体培养基中培养可出现
    A、不生长
    B、沉淀生长
    C、表面形成菌膜
    D、倒伞形生长

20、确诊寄生虫病的主要实验室检查方法是
    A、动物接种
    B、分子生物学检查
    C、病原学检查
    D、免疫学检查

21、甲型肝炎病毒主要的传播途径是
    A、以飞沫传播的病毒
    B、以粪--口途径传播的病毒
    C、以畜产品为载体传播的人畜共患病病毒
    D、以血液传播的病毒

22、以下哪种毒素引起了十万火鸡事件
    A、黄曲霉素
    B、肉毒毒素
    C、展青霉素
    D、多糖毒素

23、下列那一举措不属于食品中化学危害防治手段
    A、完善食品安全检测体系
    B、完全禁止农药类化合物的使用
    C、加强食品市场监管
    D、建立优质安全原料生产体系

24、下列哪个选项是指评估食品、饮料、饲料中的添加剂、污染物、毒素或病原菌对人群或动物潜在副作用的科学程序,是世界卫生组织(WHO)和国际食品法典委员会(CAC) 强调的用于制定食品安全控制措施的必要技术手段,是政府制定食品安全法规、标准和政策的主要基础。
    A、风险评估
    B、风险管理
    C、风险交流
    D、风险分析

25、食品国境检验检疫的法律依据有
    A、《中华人民共和国食品卫生法》
    B、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例
    C、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例
    D、《中华人民共和国国境卫生检疫法》及其实施细则

26、法定的检疫证明形式有
    A、产地检疫证明
    B、运输检疫证明
    C、动物产品检疫证明
    D、检疫验讫和检疫标记章

27、产地检疫的意义在于
    A、便于发现疫情,结果更为准确
    B、简化检疫手续,加快商品流通
    C、保护货主利益,避免更大损失
    D、消除某些动植物疫病,建立健康畜禽和农作物群体

28、动物及其产品的境内检验检疫程序主要有
    A、报检
    B、检疫
    C、检疫处理
    D、召回

29、申报检疫的方式有
    A、申报点填报
    B、传真
    C、电话
    D、网络

30、下列属于食品检疫监管方法的是
    A、实施注册登记制度
    B、实行食品质量安全市场准入制度
    C、进行疫情监测
    D、建立风险分析、风险预警和快速反应机制
    E、建立监管库区

31、样品采集时需要记录下列哪些信息
    A、采集样品的相关信息
    B、样品处理方法
    C、采集样品的标志
    D、填写采样记录

32、样品预处理的目的有
    A、获得平均样品
    B、除去干扰组分
    C、对被测组分进行浓缩
    D、防止污染

33、免疫学检测技术可以用来检测
    A、微生物
    B、生物大分子
    C、半抗原物质
    D、毒素

34、下列属于核酸探针的有
    A、基因组DNA探针
    B、cDNA探针
    C、RNA探针
    D、人工合成寡核苷酸探针

35、生物传感器一般由哪两部分组成
    A、生物分子识别元件
    B、信号转换器
    C、酶
    D、场效应晶体管

36、食品中常见的致病菌有
    A、沙门氏菌
    B、副溶血性弧菌
    C、金黄色葡萄球菌
    D、单核细胞增生李斯特氏菌

37、下列选项中属于大肠菌群的有
    A、大肠埃希氏菌
    B、柠檬酸杆菌
    C、产气克雷白氏菌
    D、阴沟肠杆菌

38、人沙门氏菌病综合症的表现有
    A、伤寒
    B、副伤寒
    C、非伤寒型沙门氏菌败血症
    D、无症状带菌者

39、根据GB4789.2-2016,大肠菌群MPN计数法中用到的肉汤有
    A、营养肉汤(NB)
    B、月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤(LST)
    C、煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB)
    D、缓冲蛋白胨水(BPW)

40、食源性病毒可以通过下列哪些途径传播
    A、飞沫传播
    B、粪--口途径传播
    C、以畜产品为载体传播
    D、血液传播

41、下列选项中能引起人兽共患寄生虫病的有
    A、疟原虫
    B、血吸虫
    C、旋毛虫(猪)
    D、弓形虫

42、以下哪种毒素是根据毒素的化学组成命名的
    A、多糖毒素
    B、蛋白毒素
    C、A-B毒素
    D、外毒素

43、生物毒素的来源包括
    A、动物
    B、植物
    C、微生物
    D、寄生虫

44、食品中硝酸盐和亚硝酸盐主要存在于
    A、鸡蛋类制品
    B、海鲜产品
    C、蔬菜
    D、腌菜、泡菜

45、食品中的化学性污染按性质分,可分为
    A、外源性化学污染
    B、内源性化学污染
    C、诱发性化学污染
    D、辐射性化学污染

46、完整的风险分析系统哪三个有机部分组成。
    A、风险评估
    B、风险管理
    C、风险交流
    D、风险特征描述

47、食品检验检疫中微生物风险的控制技术有
    A、控制食品的pH
    B、控制水分活度
    C、控制包装(气调包装)
    D、冷藏、热处理、辐照、高压等

48、食品检验和检疫是一种降低食品风险性的有效措施。

49、狭义的检验包括检验商品管理水平和效果,以及检验商品的质量、规格、数量、重量、包装是否符合安全、健康、环保和卫生的要求。

50、食品检验检疫的目的是依法对食品污染和有害因素进行检验检疫,防止传播和流行,确保食品安全,保护人体健康和农业生产安全。

51、通过各种方法检查食品的各种质量特性以及安全卫生要求是食品检验检疫的全部内容。

52、对食品的各种质量特性以及安全卫生的检查,大多可在现场进行,不需要实验室的检验。

53、精确化是食品检验检疫技术的发展趋势之一。

54、食品检疫的预防性是指采取具体的措施防止不合格的食品及疫情出镜和入境,及其境内再传播。预防性是食品检验检疫的基本特性,具有超前和预警功能。

55、动物疫病、植物有害生物和生物性的食源性疾病都是食品检疫的主要对象。

56、进境检疫性动物疫病为《中华人民共和国一、二、三类动物疫病病种名录》中规定的对象。

57、我国植物检疫对象包括凡局部地区发生的危险性大、能随植物及其产品传播的病、虫、杂草等。

58、根据产地检疫、运输检疫、屠宰检疫和市场检疫的结果,需要对动物及其产品做出相应的检疫处理。

59、动物及其产品经运输检疫合格的,并且物证相符时,方可签发检疫证,凭证办理外运手续。如证件逾期或证件不符的,实行重检并处罚;如运输动物患传染病等,则要终止运输并按规定予以处理。

60、召回是对进出口商品检疫处理的一种特殊方式,当输出国家(地区)通报要求召回的,或当确认货物存在可能或者已经对人体健康和生命安全造成损害的安全问题时,收货人应当主动实施召回工作,并向海关机构报告。

61、检疫监管能够进一步避免现场检验中的漏检问题,解决尚在潜伏期的动物疫病和植物有害生物的检验问题从而保证检疫的质量,严防管制性疫病和有害生物的传播。

62、为了使测定的结果准确可靠,并减少人为误差,所采样品应充分代表检测的总体情况。

63、对于不同的检验项目和不同性质的食品,可随意选择采样方法。

64、微生物检验和理化检验对样品采集的要求是一样的。

65、样品采集前不需要了解所采集样品的相关信息。

66、检验检疫测试结果与货物是否会影响输入国及输入地生态环境与农业无关。

67、滴定分析、电位分析、紫外吸收光谱、红外吸收光谱、气相色谱、高效液相色谱、质谱、原子吸收分光光度技术等食品检验检疫检测技术都属于化学测试技术。

68、免疫学检测技术的基本原理是利用抗原抗体在体外结合后出现的现象,用已知抗体来对样本中的抗原进行定性的检测,但不能进行定量检测。

69、快速检测试剂盒是对检测时所用的试剂和方法标准化,将实验所需要的试剂组合到一起,并对每一步实验操作给以详细的说明;操作者只需要根据说明添加试剂,省去了配制试剂和优化实验条件等烦琐的过程,操作简单迅速,被广泛使用。

70、核酸探针技术又称为聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR),是一种基于DNA的复制理论的体外核酸扩增技术。

71、微生物性食物中毒是指因摄入含有大量活菌或其毒素的食品后发生的急性中毒性疾病。

72、食品的微生物安全性不需要在原料生产、配方、加工等环节进行控制,仅仅需要终端产品的检验。

73、菌落总数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。

74、自然界中的沙门氏菌,只对人类致病或只对动物致病,不能既可对人致病又可对动物致病。

75、在国标检测法中,通过血清学技术既可以进行菌种的鉴定,也可以进行细菌分型鉴定。

76、副溶血性弧菌(Vibrio Parahemolyticus)是一种海洋细菌,广泛存在于近海岸的海水、海底沉积物和鱼、虾、蟹、贝类、海藻等海产品中。

77、病毒是一类体微小、结构简单,每一种病毒只含有一种核酸(DNA或RNA),必须在活细胞内寄生并以复制方式增殖的非细胞型生物。

78、鸡胚培养法是用来培养某些对鸡胚敏感的动物病毒的一种培养方法,是病毒分离鉴定中的最常用的基本方法。

79、根据霉菌检测方法不同,对食品中霉菌限量标准有不同的表示方法。

80、生物毒素具有化学结构和作用机制多样性。

81、有机磷农药在食品的清洗、加工过程中不会减少

82、从整体上看,动物性食品有机氯农药残留高于植物性食品残留。

83、食品安全风险分析已成为国际公认的食品质量安全管理理念和手段之一。

84、风险评估的结果是制定正确的食品安全标准及执行风险管理的前提,也是风险交流的信息来源。

85、我国基本确立了以品种管理与监督为主,分段管理与监管为辅的食品质量安全管理与监督体制。