2 森林药食资源

2.2森林药食类—— “摇钱树”青钱柳随堂测验

1、青钱柳是于哪一年正式成为”新食品原料“的?
    A、2010
    B、2013
    C、2014
    D、2015

2.4森林药食类——刺五加随堂测验

1、刺五加又叫西伯利亚人参的别称

单元测试(2森林药食植物资源)

1、青钱柳叶吃起来发甜主要是因为其中含有什么成分?
    A、多糖
    B、维生素
    C、黄酮
    D、槲皮素
    E、青钱柳苷Ⅰ

2、杜仲之所以有藕断丝连的现象是因为里面含有
    A、杜仲胶
    B、杜仲多糖
    C、杜仲多酚
    D、不饱和脂肪酸

3、青钱柳叶不具有下面哪个活性功能
    A、辅助降血糖
    B、辅助降血压
    C、辅助降血脂
    D、提高免疫力
    E、缓解视疲劳

4、银杏果食用存在安全隐患是因为其中含有
    A、过敏蛋白
    B、4-甲氧基吡哆醇
    C、银杏酚酸
    D、银杏黄酮

5、银杏叶中典型的生物活性物质是什么?
    A、银杏黄酮
    B、银杏内酯
    C、银杏酚酸
    D、银杏叶黄素

6、下面哪些植物资源属于药食同源植物
    A、桑叶
    B、枸杞
    C、杜仲
    D、丁香

7、杜仲籽不能食用

8、刺五加不属于药食同源的植物

9、刺五加苷类化合物能改善人体心肌缺血现象以及其所造成的局部损伤。

3 森林坚果资源

森林坚果资源单元测试

1、巴西松子的主产区在巴西

2、碧根果雌雄同株,但雌雄异熟。

3、香榧果的成熟期在10个月

4、坚果脂肪含量少,控制体重者可以多吃

5、坚果中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸

4 森林水果资源

4.森林水果资源单元测试

1、刺梨在()含量上表现突出,其含量可高达2500-3500mg/100g。
    A、维生素C
    B、维生素B
    C、维生素D
    D、维生素A

2、()省是刺梨的原产中心,分布广、数量大,为我国产刺梨最多的地方。
    A、陕西省
    B、广西省
    C、广东省
    D、贵州省

3、()作用是石榴最重要的生物活性,也是石榴其他活性功能的基础。 '
    A、抗氧化
    B、抗炎
    C、抗肿瘤
    D、脂质调控

4、刺梨性喜温和,畏严寒与酷热。

5、沙棘极耐水淹、贫瘠、冷热,但不耐旱

5 森林野果资源

5 森林野果资源单元测试

1、我国果树资源目前栽培的哪个科的最多()
    A、蔷薇科
    B、芸香科
    C、棕榈科
    D、猕猴桃科

2、木通科木通属(Akebia)木质藤本植物,别名()。
    A、八月瓜
    B、九月炸
    C、七月瓜
    D、十月炸

3、越桔果实富含维生素和花青苷类物质,具有良好的抗氧化作用,对减轻视觉疲劳有效果

4、悬钩子的果实为小核果集生于花托上形成的单果,肉质多浆

5、木通果皮占鲜果重量的10%左右

6 森林蔬菜资源

6 森林蔬菜资源单元测试

1、榆钱属于哪种类别的森林蔬菜()
    A、叶菜类
    B、根菜类
    C、果菜类
    D、茎菜类

2、叶用枸杞主要分布在我国的()
    A、甘肃
    B、两广地区
    C、宁夏
    D、新疆

3、蕨菜的各个部位中均含有原蕨苷(ptaquiloside),尤其以成熟部分含量最高

4、香椿的主要食用部位为一年生枝顶芽和侧芽刚萌发出来的新梢和嫩叶。

5、香椿和臭椿属同一科植物,两者外形极为相似

7 森林油料资源

7. 森林油料类资源单元测试

1、下面不属于木本油料作物的是()
    A、油茶
    B、椰子
    C、核桃
    D、向日葵

2、“员木,南方油食也”指的的下面哪种油脂()
    A、油橄榄
    B、油茶
    C、椰子
    D、油棕

3、油橄榄的脂肪酸组成中含量最高的是()
    A、亚麻酸
    B、亚油酸
    C、花生四烯酸
    D、油酸

4、文冠果中含的亚油酸能补充大脑营养,修复大脑创伤,婴幼儿大脑发育,增强记忆

5、文冠果抗涝、耐寒能力极强,对土壤适应性很强,耐瘠薄、耐盐碱,但不耐干旱

8 森林淀粉资源

8.森林淀粉资源单元测试

1、下列不属于淀粉资源的是()
    A、橡子
    B、木薯
    C、蕨根
    D、木通

2、生产木薯最多的地区为(),约占世界木薯总量的54%
    A、非洲
    B、亚洲
    C、美洲
    D、欧洲

3、苦储的叶子是制作苦槠豆腐的主要原料

4、粉葛的葛根素的含量比野葛要高

5、木薯块根中含有亚麻苦苷,亚麻苦干在酶或弱酸性条件下被分解成氢氰酸

9. 森林花卉资源

9森林花卉资源单元测试

1、桂花中含有的哪种矿质营养元素相比一般植物较高()
    A、锌
    B、铝
    C、镁
    D、钙

2、下面哪个不是桂花的代表性品种
    A、金桂
    B、银桂
    C、丹桂
    D、橙桂

3、组成桂花蛋白质的氨基酸包括5种必须氨基酸

4、木槿花每天都有大量的花开放,十分美丽。

5、干刺槐花的蛋白质含量高达19.73g/100g,刺槐花蛋白完全可以和牛肝、羊肝、苦杏仁相媲美。

10.森林香料资源

10.森林香料资源单元测试

1、山苍子精油组成成分中含量最多的是下面哪种()
    A、香茅醛
    B、柠檬醛
    C、α-松油醇
    D、茶多酚

2、花椒的辛辣味主要是下面哪种成分
    A、花椒碱
    B、花椒酚
    C、花椒苷
    D、花椒酸

3、迷迭香的枝、叶和花用水蒸气蒸馏法可提取精油,以花中最多

4、迷迭香含桉叶油素和桉叶醇成分

5、山苍子精油中柠檬醛含量受采收时期影响较大,其中含量最高的采收月份是6月中下旬。

11. 森林甜味植物资源

11 森林甜味资源单元测试

1、神秘果原产于
    A、非洲
    B、亚洲
    C、欧洲
    D、美洲

2、下面属于天然甜味剂的有
    A、甜叶菊苷
    B、甘草苷
    C、阿斯巴甜
    D、阿斯巴甜

3、罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍,热量是其3倍。

4、神秘果素是碱性蛋白,不溶于水,在低温、酸性环境下稳定存在

12.森林色素植物资源

森林色素资源单元测试

1、人工合成色素色彩鲜艳,性质稳定,但是着色力较低。

2、花青素以糖苷的形式存在于细胞液中,是一种脂溶性色素。

3、栀子色素有栀子黄、栀子红、栀子绿、栀子蓝和栀子粉等5种

4、天然食用色素成本太高,着色力较低,但是性质稳定,且安全性高

5、栀子中的化学成分包括有机酸、萜类化合物、多糖和多种微量元素

6、栀子绿色素主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸,是由栀子黄色素和用酶处理生成的栀子蓝色素混合而成的。

7、乌饭树生于山坡、路旁或灌木丛中、为常绿植物树种、夏日叶色翠绿、秋季叶色微红、萌发力强、喜光不耐旱、耐瘠薄。

8、乌饭树叶中的的色素主要是槲皮素和前花青素

9、乌饭树叶色素色彩鲜艳,性质稳定,但是着色力较低

10、叶绿素普遍存在于植物体的叶片及幼嫩茎中,分为叶绿素a和叶绿素b

13. 森林真菌类资源

13.森林真菌类资源单元测试

1、松茸具有独特的浓郁香味,香味成分主要为()。
    A、1-辛烯-3-醇
    B、不饱和脂肪酸
    C、维生素
    D、矿物质

2、食用菌一般由()两部分组成
    A、菌丝体
    B、子实体
    C、孢子
    D、多糖

3、食用菌是森林生态系统的分解者,可以直接利用和降解森林中的有机残体。

4、强光对竹荪生长有促进作用,菌丝生长需光照,子实体生长发育只需散射光。

期末考试

森林食品资源学线上期末考试

1、下列水果中哪种水果的维生素C含量最高( )
    A、猕猴桃
    B、大枣
    C、刺梨
    D、橙子

2、下面属于越桔培育出的优良栽培品系的是
    A、蓝莓
    B、红豆
    C、金桔
    D、蜜桔

3、龙牙楤木根、茎、叶、花、果实等都含有大量()
    A、楤木皂甙
    B、楤木多酚
    C、楤木多糖
    D、楤木酸

4、茶油的不饱和脂肪酸含量高达( ),维生素E含量比橄榄油高一倍
    A、60%
    B、70%
    C、80%
    D、90%

5、文冠果中含的()对大脑发育有益。
    A、神经酸
    B、亚麻酸
    C、亚油酸
    D、油酸

6、木薯薯皮中()含量是薯肉的2.4-6.7倍。
    A、蛋白质
    B、淀粉
    C、多糖
    D、膳食纤维

7、迷迭香中具有收敛、镇定作用的成分是()
    A、迷迭香碱
    B、迷迭香酸
    C、迷迭香酚
    D、迷迭香糖

8、青钱柳中具有甜味的成分是
    A、青钱柳苷
    B、青钱柳酚
    C、青钱柳糖
    D、青钱柳碱

9、下列银杏叶成分中对人体存在不利影响的是()
    A、酚酸
    B、内酯
    C、黄酮
    D、多糖

10、神秘果果肉种含有(),是一种甜味诱发蛋白,不改变食物味道,但极低的剂量(0.1mg)即可改变人的味觉,持续时间可达2~3h之久
    A、神秘果素
    B、神秘果糖
    C、神秘果酸
    D、神秘果碱

11、石榴果粒中含有下列哪些成分
    A、有机酸
    B、花青苷
    C、糖类
    D、鞣花单宁

12、下面哪些属于草本油料作物()
    A、花生
    B、大豆
    C、油茶
    D、油菜

13、坚果中富含不饱和脂肪酸,下面哪些属于不饱和脂肪酸
    A、亚油酸
    B、油酸
    C、亚麻酸
    D、棕榈酸

14、下面属于糖醇类甜味剂的是
    A、木糖醇
    B、山梨醇
    C、麦芽糖醇
    D、甜蜜素

15、苦槠树的坚果含淀粉,浸水脱涩后可做()等多种食品。
    A、苦槠豆腐
    B、苦槠粉皮
    C、苦槠粉丝
    D、苦槠糕

16、沙棘不属于药食同源植物

17、悬钩子中主要利用的品种有红树莓和黑树莓等

18、叶用枸杞的叶片较果用枸杞小。

19、香椿顶端优势明显,顶芽萌发早,产量高,侧芽采收期晚,质量较差

20、蕨菜中的原蕨苷不易溶于水,食用前用小苏打或草木灰进行浸泡或腌制,无法有效去除。

21、苦槠中的果胶含量为6.30%,可与山楂相当。

22、野葛中淀粉含量较高,约为粉葛中淀粉含量的3倍

23、洋槐花包括所有人体必需的氨基酸

24、叶黄素广泛分布于植物细胞中的一类水溶性色素,常呈现浅黄或鲜明橙黄色。

25、食用菌的菌丝体可以产生孢子,繁殖后代,也是主要的食用部位。

26、采收时间通常为早上8、9点以前菌裙完整张开时

27、食用菌中的真菌多糖能提高人体免疫力,是很好的免疫功能促进剂

28、罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物,具有清热润肺,止咳,利咽

29、洋槐花除含有较高的蛋白质、微量元素、维生素等营养成分外,还含有大量的黄酮类成分

30、草本油料:以采收树木的果实或种子为原料来榨取油脂