第一章 绪论

本章单元检测

1、近年来,食品与包装机械行业到取得了快速发展,2016年全行业实现了的销售收入( )?
    A、2000亿元
    B、4000亿元
    C、8000亿元
    D、10000亿元

2、工业4.0的核心是( )?
    A、智能制造
    B、机械化
    C、自动化
    D、信息化

3、工业4.0最早由那个国家提出的?
    A、英国
    B、美国
    C、德国
    D、中国

4、下面各类食品机械那个不是按照操作单元分类的?
    A、方便面设备
    B、食品输送设备
    C、食品清理设备
    D、食品杀菌设备

5、食品装备产业技术创新联盟有( )发起创建?
    A、中国包装与食品机械总公司
    B、中国农业大学
    C、江南大学
    D、河南工业大学

6、“中国制造2025”是( )年提出的?
    A、2013
    B、2014
    C、2015
    D、2016

第二章 食品输送设备

知识点一 输送设备的发展概况随堂测验

1、在古代,在山地区域运输物料最好采用( )方式。
    A、四轮车
    B、两轮车
    C、独轮车
    D、人背肩扛

知识点二 带式输送机随堂测验

1、在带式输送机工作过程中,对物料起到承载作用的关键部件是( )。
    A、机架
    B、滚筒
    C、张紧装置
    D、托辊

知识点四 气力输送随堂测验

1、如果输送物料的管道连接于离心式通风机的吸气端,则该输送装置为( )。
    A、正压气力输送
    B、负压气力输送
    C、混合式气输送
    D、脉冲静压输送

知识点五 斗式提升机随堂测验

1、如果要将小麦输送进入20米高的钢板筒仓,你认为需要用什么输送设备最好?( )
    A、带式输送机
    B、螺旋输送机
    C、斗式提升机
    D、正压气力输送

本章单元测验

1、气力输送吸粮机为了保证足够的吸料浓度,常选用的供料器为( ) 。
    A、单筒吸嘴
    B、双筒吸嘴
    C、旋转式供料器
    D、螺旋式供料器

2、纯净水生产中对水进行输送的设备可选用( ) 。
    A、柱塞泵
    B、离心泵
    C、螺杆泵
    D、罗茨鼓风机

3、小麦制粉过程中的物料的往返输送常采用( ) 。
    A、螺旋输送机
    B、负压气力输送
    C、正压气力输送
    D、脉冲静压输送

4、装箱后物料的码垛可采用( ) 。
    A、带式输送机
    B、码垛机器人
    C、叉车
    D、斗式提升机

5、带式输送机中所输送物料的支撑机构为( ) 。
    A、机架
    B、托辊
    C、皮带
    D、驱动滚筒

6、斗式提升机的核心组成部件为( )。
    A、畚斗
    B、传送带(链)
    C、驱动装置
    D、张紧装置

7、螺旋输送机的常用的料槽有哪种形式( )。
    A、敞开式
    B、U型
    C、圆型
    D、不需要

8、斗式提升机当输送量较小时,其传动装置为输送带,利用输送带与驱动滚筒之间的摩擦力来带动输送带与畚斗运行;当输送量较大时,输送带将更换为传动链,驱动滚筒更换为驱动链条。

9、中国古代对固体货物的运输工具主要有独轮车,两轮车与四轮车。

10、大米产品要进行包装时,可利用螺旋输送机与气力输送装置输送进入称量包装机。

第三章 食品清理与分级设备

知识点一: 筛面的种类与结构随堂测验

1、板筛面就是在一定厚度的金属板上冲上一定大小的孔来筛选物料的筛面形式。

知识点二:筛面的运动方式和运动机构随堂测验

1、下列哪种是工业生产中常见的筛体运动形式?( )
    A、往复运动
    B、垂直圆运动
    C、平面回转
    D、筛面旋转

2、平面回转运动通常是由偏重块旋转产生的惯性力而带动的。

知识点三:磁选与异物分离随堂测验

1、永磁溜管吸附的铁磁性杂质可以在生产过程中自动分离出来。

2、金属探测器(金检机)可用于包装好的食品中金属异物的检测。

知识点四:重力分级随堂测验

1、按照重力分级方法可将小麦分成重质麦与轻质麦;也可以利重力分级方法分离小麦中的石子。

2、如果一批小麦中含有呕吐毒素(DON),通常重质麦中的呕吐毒素(DON)含量会高于轻质麦。

知识点五:表面清理随堂测验

1、小麦经过表面清理,通常会有效降低其中的微生物与生物毒素的含量。

本章单元测验

1、1.按照物料比重的不同进行分级的设备有 ( ) 。
    A、振动筛
    B、平面回转筛
    C、螺旋式精选机
    D、比重去石机

2、下列设备中利用物料形状的不同进行分离的是( ) 。
    A、磁选机
    B、比重去石机
    C、色选机
    D、螺旋式精选机

3、小麦制粉中的高方平筛的运动形式为( ) 。
    A、平面回转运动
    B、振动
    C、静止筛面
    D、旋转筛面

4、滚筒式分级机的滚筒如果有三段,可以将物料分为个级别?
    A、2
    B、3
    C、4
    D、5

5、色选机应用广泛,不能可用于 ( )的分选分级。
    A、大米
    B、小麦
    C、花生米
    D、樱桃

6、下列清理方法属于表面清理的有( )。
    A、小麦擦皮
    B、打麦机打麦
    C、小麦去石
    D、小麦筛选

7、去石机是根据石子与原料( )性质的差异分开的。
    A、比重
    B、悬浮速度
    C、粒度大小
    D、颜色

8、对小麦进行表面清理可有效降低小麦粉中的灰分与含菌量。

9、X射线异物检测机可快速检测食品中的金属与密度大的非金属异物,有利于改善食品的安全性。

10、光电技术可以用于食品加工中的物料的成分分析与缺陷检测。

第四章 食品粉碎机械与设备

知识点一 粉碎设备的发展历程随堂测验

1、汉代出现的圆盘石磨是人类发展历史的一次大的技术进步,促进了人类生产力的发展。

知识点二 绞肉机随堂测验

1、绞肉机是通过控制螺旋推进器的转速来改变绞碎肉的颗粒大小。

知识点三 锤片式粉碎机随堂测验

1、锤片式粉碎机对物料的粉碎方式是冲击式破碎。

知识点四 球磨机随堂测验

1、工业生产中,巧克力及纤维含量较少的浆状物料可用搅拌磨进行粉碎。

知识点五 挂面加工中的切条与切断随堂测验

1、为了将面带切成各种不用的条形,人们制造出了很多形式的面条切刀。

2、新型直刀全自动切断机对干面切断时的断条率及成品率方面明显优于滚刀切断机。

本章单元测验

1、我国汉代时期, ( )开始得到广泛应用。
    A、青铜器
    B、铁器
    C、石器
    D、木制器具

2、绞肉机工作时,如何控制物料的绞碎粒度?( )
    A、调整绞肉机的转速
    B、更换切刀形式
    C、调整格板的孔径大小
    D、不能控制

3、工业生产中能对固态脆性物料进行微粉碎的设备有( )。
    A、高压均质机
    B、球磨机
    C、搅拌磨
    D、斩拌机

4、绞肉机中的螺旋供料器一般为( )。
    A、等节距螺旋
    B、变节距螺旋
    C、没有要求
    D、活塞式推进器

5、锤片式粉碎机工作时,如何控制粉碎粒度?( )
    A、调整锤片的转速
    B、更换不同孔径的筛片
    C、控制进料速度
    D、不能控制

6、气流粉碎机一般常用于物料的粉碎?( )
    A、固态
    B、液态
    C、浆状
    D、任何物料

7、下列设备可用于玉米粉碎的有( )。
    A、高压均质机
    B、绞肉机
    C、锤片式粉碎机
    D、爪式粉碎机

8、下列设备可用于蔬菜切碎的有( )。
    A、离心式切片机
    B、盘刀式切碎机
    C、锤片式粉碎机
    D、果蔬切丁机

9、挂面烘干后的定长切断可用下面( )设备完成。
    A、半自动干面切断机
    B、滚刀式全自动切断机
    C、直刀全自动切断机
    D、离心式切片机

10、搅拌磨是由球磨机而发展而成的,是在球磨机粉碎容器里面加装了搅拌装置,可用于湿态物料的粉碎。

第五章 食品分离机械与设备

知识点一 板框压滤机随堂测验

1、从板框压滤机的原理来看,该设备属于连续式过滤设备。

知识点二 压榨设备随堂测验

1、下列压榨设备中属于连续式压榨机的是哪些??
    A、螺旋压榨机
    B、气囊压榨机
    C、带式压榨机
    D、卧篮式压榨机

知识点三 三足离心机随堂测验

1、三足立式离心机属于高速离心机

知识点四 旋流分离设备随堂测验

1、旋流分离器不仅能分离气体-固体混合物,还可以分离液体-固体混合物以及不同密度的固体颗粒。

本章单元测试

1、将湿润的淀粉中的水分除去可采用的分离设备是()
    A、过滤式离心机
    B、管式离心机
    C、碟式离心机
    D、B和C

2、下列可进行连续操作的设备是()
    A、板框压滤机
    B、离心式过滤机
    C、真空过滤机
    D、三足离心机

3、常用作果汁生产的压榨设备是()
    A、螺旋式压榨机
    B、带式压榨机
    C、卧篮式压榨机
    D、三者都对

4、含粉尘气体分离粉尘可使用()
    A、旋流分离器
    B、三足离心机
    C、碟式离心机
    D、三者都不对

5、下列说法正确的是()
    A、气流中粉尘颗粒的直径越大,旋流分离的效果越好
    B、螺旋压榨机的压缩比越小,压榨效果越好
    C、分离因数是指物料所受的重力与离心力的比值
    D、三足离心机是连续式离心设备

6、若要采用连续生产的方式生产苹果果汁,榨汁设备可采用哪种设备?
    A、螺旋榨汁机
    B、带式压榨机
    C、气囊压榨机
    D、卧篮式压榨机

7、下列关于过滤介质说法正确的是
    A、活性炭属于颗粒状过滤介质
    B、滤布属于多孔性过滤介质
    C、潮滤膜属于多孔膜过滤介质
    D、无纺纤维纸属于织物过滤介质

8、下列关于离心机的说法正确的是
    A、三足离心机是低速过滤式离心机
    B、离心机的分离因数越大,离心效果越差
    C、密度不同或者沉降系数不同的物质才能使用离心分离的方法分离。
    D、三足立式离心机可以实现连续化、不停机分离

9、旋流分离器不能分离水中的矿物质

10、清洗后的蔬菜的脱水工序可以使用三足离心机完成

第六章 食品脱壳去皮与去核设备

知识点一 离心式剥壳机随堂测验

1、离心式剥壳机也可以剥板栗的内壳

知识点二 砻谷机随堂测验

1、假如胶辊砻谷机脱壳过程中产生的碎米较多,可以适当增大两胶辊的间距来减少碎米率。

知识点三 去皮设备随堂测验

1、机械切削去皮、磨削去皮和碱液去皮都能对土豆进行去皮处理。

知识点四 红枣去核机随堂测验

1、红枣是否经过分选工序对后续通心去核结果没有影响

本章单元测试

1、离心剥壳机采用的脱壳原理是()
    A、撞击法
    B、碾搓法
    C、剪切法
    D、以上都不对

2、影响砻谷机脱壳效率的因素有()
    A、两胶辊转速差值
    B、胶辊间距及表面性状
    C、稻谷壳含水量
    D、三个因素都是

3、关于去皮设备下列说法正确的是()
    A、离心磨皮机适用于果皮比较坚韧、紧密的物料
    B、碱液去皮机具有去皮效率高,果实完整性好,节约用水的优点
    C、花生脱红衣操作可使用干法去皮机
    D、生产葡萄果肉罐头可使用机械切削方式去皮

4、果蔬去核的方式主要有()
    A、通心去核
    B、半切去核
    C、破碎去核
    D、三者都是

5、板栗脱壳可采用的脱壳机有()
    A、离心剥壳机
    B、火焰燃烧去壳机
    C、刀板式剥壳机
    D、B和C

6、瓜子可以采用哪种脱壳机脱壳?
    A、离心式剥壳机
    B、圆盘去壳机
    C、火焰去壳机
    D、刀板去壳机

7、黄桃可以采用哪种去皮设备去皮?
    A、切削去皮机
    B、碱液去皮机
    C、离心磨皮机
    D、干法去皮机

8、红枣通心去核之前要对红枣按大小进行分选

9、如果胶辊砻谷机产生的碎米较多,可以采用增大胶辊间距减少碎米率

第七章 食品浓缩机械与设备

知识点一:浓缩的定义及分类随堂测验

1、使用反渗透膜生产纯净水属于平衡浓缩的一个应用。

知识点二:盘管式浓缩设备随堂测验

1、盘管式蒸发器由于抽真空,罐内液体沸腾温度会降低。

知识点三:冷冻浓缩随堂测验

1、相较于加热浓缩,冷冻浓缩能将物料浓缩到很高的浓度。

知识点四:冷冻浓缩装置随堂测验

1、相较于渐进式冷冻浓缩设备,悬浮式冷冻浓缩装置更容易除去溶剂晶体。

教学课件随堂测验

1、高粘度的液体物料可用升膜式蒸发器浓缩

本章单元测试

1、以下浓缩方式属于非平衡浓缩是哪一个?
    A、盘管式浓缩
    B、中央循环管浓缩
    C、半透膜浓缩
    D、冷冻浓缩

2、进行冷冻浓缩时,主要是利用溶液的
    A、沸点
    B、凝固点
    C、玻璃态转化点
    D、冰点

3、盘管式浓缩器的最大优点是
    A、浓缩温度低
    B、制品品质高
    C、温度及蒸汽量可控
    D、造价低

4、下面哪种浓缩方式属于非膜式浓缩
    A、刮板式浓缩
    B、中央循环管式
    C、升模式浓缩装置
    D、片式浓缩器

5、浓缩粘度比较小的果汁可以使用哪种浓缩设备?
    A、升膜式蒸发器
    B、盘管式蒸发器
    C、渐进式冷冻浓缩器
    D、板式蒸发器

6、相较于盘管式浓缩器,如果使用升膜式蒸发器浓缩牛奶,优点主要有哪些?
    A、风味物质保留较多,浓缩奶质量较高
    B、可实现连续化生产
    C、蒸发浓缩时间短
    D、热交换效率高

7、粘度大的液体物料不适宜用升膜式蒸发器浓缩。

8、冷冻浓缩具有成本低廉、浓缩成品质量高的优点。

第八章 食品干燥机械设备

知识点一:干燥的定义及理论问题随堂测验

1、物料的干燥一般先经过降速干燥阶段,然后达到恒速干燥阶段。

知识点二:喷雾干燥机械与设备随堂测验

1、热敏性物料宜食用逆流式喷雾干燥设备进行干燥

知识点三:流化床干燥机械与设备随堂测验

1、浓缩后的咖啡液体可以用多层流化床干燥器进行干燥

知识点四:冷冻干燥机械与设备随堂测验

1、冷冻干燥由于所需时间较长,不能实现连续化生产

本章单元测试

1、在食品物料干燥过程中不涉及的主要理论问题是
    A、传热
    B、传质
    C、水分活度
    D、美拉德反应

2、下类哪种方式非喷雾干燥机械设备中的常见的雾化器形式
    A、压力喷雾器
    B、离心喷雾器
    C、电子喷雾器
    D、气流喷雾器

3、冷冻干燥过程中,水分除去最大的阶段是
    A、预冻阶段
    B、升华干燥阶段
    C、解析干燥阶段
    D、都一样

4、喷雾干燥室有多种形式,下面哪一种形式适合热敏性物料
    A、混流型
    B、逆流型
    C、顺流型
    D、湍流型

5、速溶咖啡粉可以使用喷雾干燥和冷冻干燥两种方式生产,下列说法正确的是
    A、相较于冷冻干燥,喷雾干燥所需的干燥时间更长
    B、冷冻干燥的产品风味物质保留更多
    C、由于低温环境和真空系统的存在,冷冻干燥的生产成本更加高昂
    D、喷雾干燥可以进行连续化生产,而冷冻干燥机不能。

6、将香菇切成小块,脱水干燥制成香菇干颗粒,可采用哪种设备进行脱水干燥处理?
    A、喷雾干燥器
    B、冷冻干燥机
    C、流化床干燥机
    D、箱式干燥机

7、速溶咖啡生产可以采用多层流化床干燥机对浓缩咖啡也进行干燥处理。

8、冷冻干燥冻不需要预冻步骤

第九章 食品熟化机械与设备

知识点一:烤炉的形式及结构随堂测验

1、隧道炉一般长度较短

知识点二:油炸设备随堂测验

1、多功能水油混合油炸设备中水的位置应当位于加热器下方

知识点三:挤压熟化设备随堂测验

1、单螺杆挤压具有自清洁的特性

本章单元测试

1、在焙烤食品中,占主导地位的加热原理是
    A、热对流
    B、热辐射
    C、热传导
    D、蒸发

2、下列几种烤炉中,在饼干烘烤中,应用广泛的是
    A、链条炉
    B、钢带炉
    C、网带炉
    D、都不是

3、只存在于同向双螺杆挤压机的特性是
    A、自清洁作用
    B、混合作用
    C、强制输送
    D、搅拌

4、挤压膨化的产品形式主要是由------决定。
    A、套筒
    B、导流板
    C、模孔板
    D、多孔板

5、连续油炸设备中加热热源可用哪些?
    A、电
    B、热蒸汽
    C、燃气
    D、热水

6、连续式烤炉主要有哪些类型?
    A、钢带炉
    B、链条炉
    C、网带炉
    D、风车炉

7、厢式炉容易产生加热不均匀的问题。

8、自加热挤压膨化机内置有加热热源

第十章 食品混合机械与设备

知识点一 搅拌机随堂测验

1、下列表述不符合搅拌机中挡板安装的作用是
    A、消除打旋现象
    B、增加机器的稳定性
    C、增加轴向流动
    D、形成均匀混合

2、糖浆的搅拌过程不易选用哪种搅拌器?
    A、框式搅拌器
    B、桨式搅拌器
    C、锚式搅拌器
    D、螺带式搅拌器

知识点二 混合机随堂测验

1、下面不属于旋转容器式混合机的是
    A、倾斜圆筒形混合机
    B、V型混合机
    C、正方体行混合机
    D、行星运动型混合机

知识点三 调和机随堂测验

1、调和机不适合于下面哪种形式的加工
    A、面包面团的调制
    B、蛋糕糊的调制
    C、桃酥的成型
    D、烩面面团的调制

知识点四 均质机随堂测验

1、高压均质机的工作原理包括
    A、剪切作用
    B、撞击作用
    C、挤压作用
    D、空穴作用

2、高压均质机通常选用的是三柱塞泵。

本章单元测试

1、小面积叶片高速运转的搅拌器多用于哪种物料的操作
    A、糖浆
    B、果汁
    C、冰淇淋
    D、蛋糕糊

2、下面哪种混合机的的类型不属于旋转容器式
    A、倾斜型圆桶混合机
    B、双锥形混合机
    C、正方体型混合机
    D、行星运动式混合机

3、下面哪种物料混合方式不适宜于混合机的操作
    A、复合果蔬汁饮料的混合
    B、谷物的混合
    C、调味粉的混合
    D、速溶饮品颗粒的混合

4、立式打蛋机常用的搅拌桨叶类型不包括哪种
    A、鼓形搅拌桨
    B、钩形搅拌桨
    C、鱼尾型搅拌桨
    D、网形搅拌桨

5、高压均质机广泛采用的动力装置是
    A、三柱塞往复泵
    B、齿轮泵
    C、单柱塞泵
    D、蠕动泵

6、下面哪种机器属于旋转容器式混合机?
    A、行星运动式混合机
    B、V型混合机
    C、双锥形混合机
    D、倾斜圆筒形混合机

7、V型混合机适合下面哪种物料的混合?
    A、十三香
    B、八宝粥原料
    C、复合果蔬汁
    D、谷物配餐粉

8、搅拌机通常用于复合谷物原料的混合

第十一章 食品速冻机械与设备

知识点一:食品冷冻的基本原理及系统构成随堂测验

1、蒸发器的作用是向外部释放热量,使制冷剂从气体变成液体

知识点二:冷冻系统的主要设备-压缩机随堂测验

1、往复式压缩机气缸一般需要冷却装置

知识点三:食品冷冻系统的主要设备-蒸发器随堂测验

1、蒸发器的作用是从周围环境吸收热量,将环境热量传递给制冷剂

知识点四:食品冻结装置随堂测验

1、流化床干燥器与流化床冷冻机的区别在于产生流化状态的气流是热风还是冷风

本章单元测试

1、经过压缩机以后,制冷工质的状态是
    A、低温低压
    B、高温低压
    C、高温高压
    D、低温高压

2、中间冷却器存在于下列哪个制冷循环中
    A、双极制冷循环
    B、叠式制冷循环
    C、单级制冷循环
    D、都不是

3、油分离器安装于下列哪个制冷循环部件之后
    A、压缩机
    B、冷凝器
    C、蒸发器
    D、都不是

4、家用冰箱里的蒸发器是属于哪一种形式
    A、液体冷却器
    B、空气冷却器
    C、接触式蒸发器
    D、都不是

5、下列冻结装置中属于传导式冻结装置的是
    A、螺旋式冻结装置
    B、吊篮式连续冻结装置
    C、平板式冻结装置
    D、推盘式连续冻结装置

6、生产速冻水饺可以采用下列哪种冷冻装置?
    A、隧道式冷冻机
    B、螺旋式冷冻机
    C、推盘式冷冻机
    D、流化床冷冻机

7、下列有关制冷设备说法正确的是
    A、如果压缩机的压缩功率不足,并且冷凝器所处的环境温度过高,则制冷机有可能无法制冷
    B、制冷机的制冷温度与制冷剂的沸点无关
    C、膨胀阀可以将高压液体变为低压液体
    D、在室内打开冰箱门可以对室内降温

8、制冷剂通过膨胀阀后,状态由气体变成液体

9、空调外机属于蒸发器

第十三章 食品包装机械与设备

第一讲 固体物料充填机随堂测验

1、毛重式称量法适宜于有黏附性物料的计量装填

2、螺杆式定量填充机适用于装填流动性良好的的颗粒状、粉状物料和易碎的片状物料。

第二讲 液体灌装机随堂测验

1、常压法罐装主要用于罐装低粘度非起泡性液料。

2、重力真空罐装法适合于罐装易于氧化变质的液体食品。

第三讲 瓶罐封口机和袋装封口机随堂测验

1、二重卷边法常用于马口铁罐和铝箔罐的封口。

2、平板夹封法不能进行连续封合,且不适于遇热易收缩的薄膜。

第四讲 无菌包装随堂测验

1、无菌包装不适用于流动性差的高粘度物品包装。

本单元测试

1、下面设备不属于容积式充填的是
    A、螺杆式充填机
    B、转鼓式计量设备
    C、柱塞式计量设备
    D、转盘式计数设备

2、白酒的正确罐装方法是
    A、常压罐装法
    B、重力真空罐装法
    C、机械压差罐装法
    D、等压罐装法

3、机械压力罐装法主要用于下面那种食品的罐装
    A、牛奶
    B、果汁
    C、果酱
    D、啤酒

4、可进行连续封合并适用于不易热变形薄膜封接的方法是
    A、平板热封法
    B、带封法
    C、圆盘热封法
    D、超声波封合法

5、下面哪个描述不符合康美盒无菌包装设备的特点
    A、采用活塞定量法定量
    B、罐装量可调节,具有顶隙
    C、给袋式的中缝回叠型式
    D、纸匹供给式的侧缝型式

6、容积式充填机的主要类型有
    A、容杯式充填机
    B、螺杆式充填机
    C、转鼓式计量设备
    D、柱塞式计量设备

7、机械压力管桩法常用于下列哪些物料的罐装
    A、果酱
    B、牛奶
    C、奶油
    D、白酒

8、康美盒包装比利乐包包装计量更精准。

9、净重充填法常用于要求高精度计量的自由流动固体物料。

第十二章 食品杀菌机械与设备

第一讲 食品杀菌概念和分类随堂测验

1、下边属于新型杀菌技术的是
    A、超高压杀菌技术
    B、脉冲电场杀菌技术
    C、脉冲磁场杀菌技术
    D、臭氧杀菌技术

第二讲 直接加热与板式杀菌设备随堂测验

1、下列哪些设备属于直接加热设备
    A、板式杀菌设备
    B、蒸汽喷射式杀菌设备
    C、釜式杀菌设备
    D、注入式加热杀菌设备

第三讲 管式和釜式杀菌设备随堂测验

1、釜式杀菌设备常用于下列哪种食品的杀菌
    A、营养快线
    B、牛奶
    C、啤酒
    D、和其正罐装凉茶

2、板式杀菌设备常用于下列哪些食品的杀菌
    A、乳品
    B、奶油
    C、冰淇淋
    D、咖啡

第四讲 CIP装置随堂测验

1、CIP清洗能包括哪些?
    A、化学能
    B、动能
    C、热能
    D、重力势能

本章单元测试

1、下面哪种属于热力杀菌的方法
    A、辐照杀菌法
    B、板式杀菌法
    C、臭氧杀菌法
    D、脉冲电场杀菌法

2、板式杀菌设备不适合下面哪种食品的杀菌
    A、番茄酱
    B、啤酒
    C、牛奶
    D、王老吉

3、以条状腊肠罐头(直径99*高119mm)为例,全水式回转杀菌机最适宜的杀菌回转数是多少转/分?
    A、20
    B、30
    C、50
    D、60

4、下面哪种杀菌设备属于直接加热杀菌设备?
    A、全水式回转杀菌机
    B、斯托克管式杀菌设备
    C、APV超高温瞬时板式杀菌设备
    D、蒸汽喷射杀菌设备

5、以水分活度(Aw)为指标,罐藏食品的安全控制点是多少
    A、0.90
    B、0.87
    C、0.85
    D、0.83

6、釜式杀菌设备可用于下列哪类物料的杀菌
    A、瓶装罐头
    B、罐装蛋白饮品
    C、酒类食品
    D、软包装罐头

7、下列关于蒸汽喷射杀菌器描述正确的是
    A、外形为不对成的T型三通
    B、内部有直径小于1毫米的小孔
    C、过热蒸汽和食品直接接触加热
    D、可用于罐头类食品的杀菌

8、高酸性食品需采用UHT杀菌方式完成杀菌。

9、板式杀菌设备适应于热敏性物料的杀菌。